酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2010年
2期
43-46
,共4页
向文良%罗海%梁华忠%屈凤%李明元%赵建
嚮文良%囉海%樑華忠%屈鳳%李明元%趙建
향문량%라해%량화충%굴봉%리명원%조건
米酒%16S-23S rRNA ITS AFLP%原核微生物%演替
米酒%16S-23S rRNA ITS AFLP%原覈微生物%縯替
미주%16S-23S rRNA ITS AFLP%원핵미생물%연체
利用16S-23S rRNA ITS AFLP指纹图谱技术监控四川传统米酒发酵过程中原核微生物的演替,并结合米酒发酵过程中理化因子的动态变化对其演替过程进行了分析.研究结果表明,米酒发酵过程中,随着酒曲的接入,米酒醅中原核微生物伴随米酒理化因子的动态变化而发生群落演替.在适应期和发酵期,米酒醅中的原核微生物群落分别聚成群Ⅰ和群Ⅱ,二者相关系数为0.49.群Ⅱ中,在相关系数0.638水平上又分为ⅡA和ⅡB两个分支.分支ⅡA又进一步分为ⅡA1和ⅡA2两簇,相关系数为0.73.簇ⅡA2中主要发生的是发酵旺盛期微生物的演替;簇ⅡA1中,HA1-1和ⅡA1-2亚簇分别表示发酵前期、发酵后期米酒醅中的原核微生物群落演替,二者聚集于相关系数0.80.其中,ⅡA1-2中,发酵52h和55 h的米酒醅中原核微生物群落几乎相似,二者群落相关系数为1.0.
利用16S-23S rRNA ITS AFLP指紋圖譜技術鑑控四川傳統米酒髮酵過程中原覈微生物的縯替,併結閤米酒髮酵過程中理化因子的動態變化對其縯替過程進行瞭分析.研究結果錶明,米酒髮酵過程中,隨著酒麯的接入,米酒醅中原覈微生物伴隨米酒理化因子的動態變化而髮生群落縯替.在適應期和髮酵期,米酒醅中的原覈微生物群落分彆聚成群Ⅰ和群Ⅱ,二者相關繫數為0.49.群Ⅱ中,在相關繫數0.638水平上又分為ⅡA和ⅡB兩箇分支.分支ⅡA又進一步分為ⅡA1和ⅡA2兩簇,相關繫數為0.73.簇ⅡA2中主要髮生的是髮酵旺盛期微生物的縯替;簇ⅡA1中,HA1-1和ⅡA1-2亞簇分彆錶示髮酵前期、髮酵後期米酒醅中的原覈微生物群落縯替,二者聚集于相關繫數0.80.其中,ⅡA1-2中,髮酵52h和55 h的米酒醅中原覈微生物群落幾乎相似,二者群落相關繫數為1.0.
이용16S-23S rRNA ITS AFLP지문도보기술감공사천전통미주발효과정중원핵미생물적연체,병결합미주발효과정중이화인자적동태변화대기연체과정진행료분석.연구결과표명,미주발효과정중,수착주곡적접입,미주배중원핵미생물반수미주이화인자적동태변화이발생군락연체.재괄응기화발효기,미주배중적원핵미생물군락분별취성군Ⅰ화군Ⅱ,이자상관계수위0.49.군Ⅱ중,재상관계수0.638수평상우분위ⅡA화ⅡB량개분지.분지ⅡA우진일보분위ⅡA1화ⅡA2량족,상관계수위0.73.족ⅡA2중주요발생적시발효왕성기미생물적연체;족ⅡA1중,HA1-1화ⅡA1-2아족분별표시발효전기、발효후기미주배중적원핵미생물군락연체,이자취집우상관계수0.80.기중,ⅡA1-2중,발효52h화55 h적미주배중원핵미생물군락궤호상사,이자군락상관계수위1.0.
