粮食与饲料工业
糧食與飼料工業
양식여사료공업
CEREAL & FEED INDUSTRY
2012年
8期
9-14
,共6页
小麦粉%赤拟谷盗%品质特性
小麥粉%赤擬穀盜%品質特性
소맥분%적의곡도%품질특성
赤拟谷盗是小麦粉加工及储存过程中的重要害虫之一.选用普通小麦粉180 g,向其中投入赤拟谷盗成虫,研究小麦粉在感染头数分别为0、10、30、60、100、200,感染时间为0、15、25、35、45 d时的品质变化.实验表明:随着虫口密度的增大和感染时间的延长,小麦粉的水分稍有上升,灰分变化不大；粗淀粉含量降低,粗蛋白质含量升高,湿面筋含量和面筋指数则呈现不规律的波动；清蛋白、球蛋白、谷蛋白含量下降,醇溶蛋白的含量上升；降落数值下降明显.在较低虫口密度下时,小麦粉的峰值黏度、最低黏度、黏度破损值和最终黏度有升高趋势,但随着虫口密度的增大又逐步降低.
赤擬穀盜是小麥粉加工及儲存過程中的重要害蟲之一.選用普通小麥粉180 g,嚮其中投入赤擬穀盜成蟲,研究小麥粉在感染頭數分彆為0、10、30、60、100、200,感染時間為0、15、25、35、45 d時的品質變化.實驗錶明:隨著蟲口密度的增大和感染時間的延長,小麥粉的水分稍有上升,灰分變化不大；粗澱粉含量降低,粗蛋白質含量升高,濕麵觔含量和麵觔指數則呈現不規律的波動；清蛋白、毬蛋白、穀蛋白含量下降,醇溶蛋白的含量上升；降落數值下降明顯.在較低蟲口密度下時,小麥粉的峰值黏度、最低黏度、黏度破損值和最終黏度有升高趨勢,但隨著蟲口密度的增大又逐步降低.
적의곡도시소맥분가공급저존과정중적중요해충지일.선용보통소맥분180 g,향기중투입적의곡도성충,연구소맥분재감염두수분별위0、10、30、60、100、200,감염시간위0、15、25、35、45 d시적품질변화.실험표명:수착충구밀도적증대화감염시간적연장,소맥분적수분초유상승,회분변화불대；조정분함량강저,조단백질함량승고,습면근함량화면근지수칙정현불규률적파동；청단백、구단백、곡단백함량하강,순용단백적함량상승；강락수치하강명현.재교저충구밀도하시,소맥분적봉치점도、최저점도、점도파손치화최종점도유승고추세,단수착충구밀도적증대우축보강저.
