中国食品添加剂
中國食品添加劑
중국식품첨가제
CHINA FOOD ADDITIVES
2012年
4期
166-169
,共4页
嗜酸乳杆菌%发酵时间%冻干保护剂%吸光度%活菌数
嗜痠乳桿菌%髮酵時間%凍榦保護劑%吸光度%活菌數
기산유간균%발효시간%동간보호제%흡광도%활균수
传统的乳酸菌发酵剂因活化过程复杂,极易引起污染而影响发酵乳的质量.目前,多采用冷冻干燥技术制备直投式粉末状乳酸发酵剂.然而,菌种冻干时机的把握和冻干保护剂的选择,将直接影响乳酸菌在冷冻干燥前后的存活率以及存活期.本文研究了嗜酸乳杆菌的生长曲线,选用蔗糖、乳糖、甘油、VC、谷氨酸钠、麦芽糊精、脱脂乳粉等为嗜酸乳杆菌冻干保护剂进行了冻干研究.结果表明:①嗜酸乳杆菌发酵液培养至酸度为100°T、pH值4.8时,OD410nm =0.511为最大,是最佳发酵终止时间;②嗜酸乳杆菌冻干保护剂配方以5％麦芽糊精、2％ VC、5％甘油为最佳冻干保护剂组合,此时嗜酸乳杆菌冻干菌粉活菌数为2.34×109 cfu/g.
傳統的乳痠菌髮酵劑因活化過程複雜,極易引起汙染而影響髮酵乳的質量.目前,多採用冷凍榦燥技術製備直投式粉末狀乳痠髮酵劑.然而,菌種凍榦時機的把握和凍榦保護劑的選擇,將直接影響乳痠菌在冷凍榦燥前後的存活率以及存活期.本文研究瞭嗜痠乳桿菌的生長麯線,選用蔗糖、乳糖、甘油、VC、穀氨痠鈉、麥芽糊精、脫脂乳粉等為嗜痠乳桿菌凍榦保護劑進行瞭凍榦研究.結果錶明:①嗜痠乳桿菌髮酵液培養至痠度為100°T、pH值4.8時,OD410nm =0.511為最大,是最佳髮酵終止時間;②嗜痠乳桿菌凍榦保護劑配方以5％麥芽糊精、2％ VC、5％甘油為最佳凍榦保護劑組閤,此時嗜痠乳桿菌凍榦菌粉活菌數為2.34×109 cfu/g.
전통적유산균발효제인활화과정복잡,겁역인기오염이영향발효유적질량.목전,다채용냉동간조기술제비직투식분말상유산발효제.연이,균충동간시궤적파악화동간보호제적선택,장직접영향유산균재냉동간조전후적존활솔이급존활기.본문연구료기산유간균적생장곡선,선용자당、유당、감유、VC、곡안산납、맥아호정、탈지유분등위기산유간균동간보호제진행료동간연구.결과표명:①기산유간균발효액배양지산도위100°T、pH치4.8시,OD410nm =0.511위최대,시최가발효종지시간;②기산유간균동간보호제배방이5％맥아호정、2％ VC、5％감유위최가동간보호제조합,차시기산유간균동간균분활균수위2.34×109 cfu/g.
