工艺参数对再制干酪的质构和流变性质的影响
공예삼수대재제간락적질구화류변성질적영향
Effect of processing parameters on texture and theological properties of processed cheese
  • 万方数据
    中国乳品工业 중국유품공업
    CHINA DAIRY INDUSTRY
    2006年 10期 9-13 ,共5页

    张国农%顾敏锋%李彦荣%卢蓉蓉

    장국농%고민봉%리언영%로용용

    再制干酪%质构%流变性质 再製榦酪%質構%流變性質
    재제간락%질구%류변성질
    利用质构仪和流变仪对影响再制干酪品质的多个因素进行了研究.结果表明,水分影响再制干酪的质构和流变性质;乳化盐对再制干酪产品的质构没有显著的影响;不同的温度和不同的搅拌时间对样品的质构有着相似的变化;在所有加工条件下,再制干酪的G'始终大于G″,G'和G″没有交叉点,而且复合黏度η*随着频率的增加而急剧降低,体系表现出了弱凝胶的特性.
    이용질구의화류변의대영향재제간락품질적다개인소진행료연구.결과표명,수분영향재제간락적질구화류변성질;유화염대재제간락산품적질구몰유현저적영향;불동적온도화불동적교반시간대양품적질구유착상사적변화;재소유가공조건하,재제간락적G'시종대우G″,G'화G″몰유교차점,이차복합점도η*수착빈솔적증가이급극강저,체계표현출료약응효적특성.
    원문보기 원문다운로드 사이트로이동
저자의 최근 논문