广西师范大学学报（自然科学版）
廣西師範大學學報（自然科學版）
엄서사범대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF GUANGXI NORMAL UNIVERSITY(NATURAL SCIENCE EDITION)
2007年
1期
62-65
,共4页
吴燕燕%李来好%杨贤庆%陈胜军%刁石强%石红%李焕丹
吳燕燕%李來好%楊賢慶%陳勝軍%刁石彊%石紅%李煥丹
오연연%리래호%양현경%진성군%조석강%석홍%리환단
对虾%黑变%亚硫酸钠%亚硫酸氢钠%残留
對蝦%黑變%亞硫痠鈉%亞硫痠氫鈉%殘留
대하%흑변%아류산납%아류산경납%잔류
以南美白对虾为研究对象,研究常用的亚硫酸盐(亚硫酸钠和亚硫酸氢钠)不同浓度和不同浸泡时间处理对虾后,对虾在保藏过程中体内SO2含量的变化.结果表明:在同样浓度和处理条件下,亚硫酸氢钠比亚硫酸钠具有较好的防止对虾黑变的效果,对虾在冻藏过程中,体内SO2残留量逐渐消减.在对虾保鲜加工中,亚硫酸氢钠的最佳使用条件为:带头虾亚硫酸氢钠15 g/L,浸泡3 min;去头虾亚硫酸氢钠12.5 g/L,浸泡3min,该条件下能有效抑制对虾的黑变,虾体中SO2的残留量低于国标限量(0.1 mg/g).
以南美白對蝦為研究對象,研究常用的亞硫痠鹽(亞硫痠鈉和亞硫痠氫鈉)不同濃度和不同浸泡時間處理對蝦後,對蝦在保藏過程中體內SO2含量的變化.結果錶明:在同樣濃度和處理條件下,亞硫痠氫鈉比亞硫痠鈉具有較好的防止對蝦黑變的效果,對蝦在凍藏過程中,體內SO2殘留量逐漸消減.在對蝦保鮮加工中,亞硫痠氫鈉的最佳使用條件為:帶頭蝦亞硫痠氫鈉15 g/L,浸泡3 min;去頭蝦亞硫痠氫鈉12.5 g/L,浸泡3min,該條件下能有效抑製對蝦的黑變,蝦體中SO2的殘留量低于國標限量(0.1 mg/g).
이남미백대하위연구대상,연구상용적아류산염(아류산납화아류산경납)불동농도화불동침포시간처리대하후,대하재보장과정중체내SO2함량적변화.결과표명:재동양농도화처리조건하,아류산경납비아류산납구유교호적방지대하흑변적효과,대하재동장과정중,체내SO2잔류량축점소감.재대하보선가공중,아류산경납적최가사용조건위:대두하아류산경납15 g/L,침포3 min;거두하아류산경납12.5 g/L,침포3min,해조건하능유효억제대하적흑변,하체중SO2적잔류량저우국표한량(0.1 mg/g).
