粮食与食品工业
糧食與食品工業
양식여식품공업
CENEAL AND FOOD INDUSTRY
2010年
1期
31-33
,共3页
崔韵%刘烨%黄小芬%李共国
崔韻%劉燁%黃小芬%李共國
최운%류엽%황소분%리공국
海藻%发酵%加工%食品
海藻%髮酵%加工%食品
해조%발효%가공%식품
综述了海藻发酵加工的研究现状,包括菌种选择、发酵条件与技术应用,以及各种发酵加工产品的研究进展.结果表明:海藻经发酵加工得到的产品主要为发酵酒、饮品和海藻酱等.发酵法在海藻加工中的应用具有较大的发展潜力.
綜述瞭海藻髮酵加工的研究現狀,包括菌種選擇、髮酵條件與技術應用,以及各種髮酵加工產品的研究進展.結果錶明:海藻經髮酵加工得到的產品主要為髮酵酒、飲品和海藻醬等.髮酵法在海藻加工中的應用具有較大的髮展潛力.
종술료해조발효가공적연구현상,포괄균충선택、발효조건여기술응용,이급각충발효가공산품적연구진전.결과표명:해조경발효가공득도적산품주요위발효주、음품화해조장등.발효법재해조가공중적응용구유교대적발전잠력.
