西北农业学报
西北農業學報
서북농업학보
ACTA AGRICULTURAE BOREALI-OCCIDENTALIS SINICA
2011年
11期
202-206
,共5页
刘聪%程圣恩%孙浩%郭攀峰%严景恩%史亚歌
劉聰%程聖恩%孫浩%郭攀峰%嚴景恩%史亞歌
류총%정골은%손호%곽반봉%엄경은%사아가
苹果%猕猴桃%果醋%酿造工艺
蘋果%獼猴桃%果醋%釀造工藝
평과%미후도%과작%양조공예
以苹果、猕猴桃为原料,对苹果猕猴桃混合果醋的酿造工艺进行研究.获得原料配比、酒精发酵和醋酸发酵的最佳工艺参数.原料配比为m(苹果汁)∶m(猕猴桃汁)=2∶1.酒精发酵的最佳参数为酵母菌接种量0.25%、发酵温度28 ℃、发酵时间7 d.醋酸发酵的最佳参数为酒精体积分数6%、醋酸菌接种量7%、发酵时间10 d.按以上工艺参数所得产品每100 mL总酸含量≥5.50 g,色泽鲜亮呈浅黄色,具有苹果果香,酸味柔和.
以蘋果、獼猴桃為原料,對蘋果獼猴桃混閤果醋的釀造工藝進行研究.穫得原料配比、酒精髮酵和醋痠髮酵的最佳工藝參數.原料配比為m(蘋果汁)∶m(獼猴桃汁)=2∶1.酒精髮酵的最佳參數為酵母菌接種量0.25%、髮酵溫度28 ℃、髮酵時間7 d.醋痠髮酵的最佳參數為酒精體積分數6%、醋痠菌接種量7%、髮酵時間10 d.按以上工藝參數所得產品每100 mL總痠含量≥5.50 g,色澤鮮亮呈淺黃色,具有蘋果果香,痠味柔和.
이평과、미후도위원료,대평과미후도혼합과작적양조공예진행연구.획득원료배비、주정발효화작산발효적최가공예삼수.원료배비위m(평과즙)∶m(미후도즙)=2∶1.주정발효적최가삼수위효모균접충량0.25%、발효온도28 ℃、발효시간7 d.작산발효적최가삼수위주정체적분수6%、작산균접충량7%、발효시간10 d.안이상공예삼수소득산품매100 mL총산함량≥5.50 g,색택선량정천황색,구유평과과향,산미유화.
