CAJ | 학술논문

啤酒原、辅料的重金属污染水平直接关系到成品啤酒的安全水平。本实验采用原子吸收光谱法对进厂麦芽、大米及淀粉中的4种具有显著生物毒性的重金属元素铅（Pb）、镉（Cd）、铬（Cr）以及类金属砷（As）和成品啤酒中铅（Pb）、砷（As）进行了系统的检测。通过比较不同厂家、不同批次原料重金属指标的差异，以评价原料的安全性，做到从源头控制，为我公司绿色纯生啤酒的原料选择提供更为切实的参考依据。大量的检测数据表明我公司所使用的原、辅料及成品啤酒的各项指标均能满足国标中对重金属限量的要求。
비주원、보료적중금속오염수평직접관계도성품비주적안전수평。본실험채용원자흡수광보법대진엄맥아、대미급정분중적4충구유현저생물독성적중금속원소연（Pb）、력（Cd）、락（Cr）이급류금속신（As）화성품비주중연（Pb）、신（As）진행료계통적검측。통과비교불동엄가、불동비차원료중금속지표적차이，이평개원료적안전성，주도종원두공제，위아공사록색순생비주적원료선택제공경위절실적삼고의거。대량적검측수거표명아공사소사용적원、보료급성품비주적각항지표균능만족국표중대중금속한량적요구。