食品与机械
食品與機械
식품여궤계
FOOD AND MACHINERY
2002年
4期
11-12
,共2页
苹果原浆%褐变%异抗坏血酸
蘋果原漿%褐變%異抗壞血痠
평과원장%갈변%이항배혈산
新鲜苹果加工成果汁，由于酶促褐变或非酶促褐变常变色，呈褐色、黄色或黑色。加入一定量的Vc或L-cys会抑制其褐变，在新鲜汁中加入不同的增稠剂，会提高其稳定性。
新鮮蘋果加工成果汁，由于酶促褐變或非酶促褐變常變色，呈褐色、黃色或黑色。加入一定量的Vc或L-cys會抑製其褐變，在新鮮汁中加入不同的增稠劑，會提高其穩定性。
신선평과가공성과즙，유우매촉갈변혹비매촉갈변상변색，정갈색、황색혹흑색。가입일정량적Vc혹L-cys회억제기갈변，재신선즙중가입불동적증주제，회제고기은정성。
