食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2006年
6期
74-76
,共3页
鲜切%莲藕%褐变%均匀设计
鮮切%蓮藕%褐變%均勻設計
선절%련우%갈변%균균설계
按照采用均匀设计的要求,分别设计出以不同浓度的柠檬酸、抗坏血酸,氯化钙和焦磷酸钠的7种组合来处理鲜切莲藕.研究了莲藕在贮藏期间的褐变度、可溶性固形物、多酚氧化酶、总酚含量等指标的变化,确定出了0.2%柠檬酸+0.7%Vc+0.3%~0.4%氯化钙+0.2%焦磷酸钠的组合,可以有效抑制鲜切莲藕的褐变,在5℃下货架期达16d.为鲜切莲藕的后续加工提供了依据.
按照採用均勻設計的要求,分彆設計齣以不同濃度的檸檬痠、抗壞血痠,氯化鈣和焦燐痠鈉的7種組閤來處理鮮切蓮藕.研究瞭蓮藕在貯藏期間的褐變度、可溶性固形物、多酚氧化酶、總酚含量等指標的變化,確定齣瞭0.2%檸檬痠+0.7%Vc+0.3%~0.4%氯化鈣+0.2%焦燐痠鈉的組閤,可以有效抑製鮮切蓮藕的褐變,在5℃下貨架期達16d.為鮮切蓮藕的後續加工提供瞭依據.
안조채용균균설계적요구,분별설계출이불동농도적저몽산、항배혈산,록화개화초린산납적7충조합래처리선절련우.연구료련우재저장기간적갈변도、가용성고형물、다분양화매、총분함량등지표적변화,학정출료0.2%저몽산+0.7%Vc+0.3%~0.4%록화개+0.2%초린산납적조합,가이유효억제선절련우적갈변,재5℃하화가기체16d.위선절련우적후속가공제공료의거.