云南畜牧兽医
雲南畜牧獸醫
운남축목수의
YUNNAN JOURNAL OF ANIMAL SCIENCE AND VETERINARY MEDICINE
2008年
6期
16-17
,共2页
畜牧学%黄粉虫%鸡肉品质%肉仔鸡
畜牧學%黃粉蟲%鷄肉品質%肉仔鷄
축목학%황분충%계육품질%육자계
试验将180只从肉雏鸡随机分4组,每组45只.观察添加不同水平的黄粉虫对肉鸡鸡肉品质的影响.Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组分别在基础日粮的基础上添加3%、5%、7%的黄粉虫.Ⅳ组为对照组.在49日龄时每组分别随机抽取6只鸡屠宰取胸肌、腿肌作屠宰试验.(1)饲料中添加黄粉虫能改善鸡肉风味,试验Ⅲ组日粮中添加7%黄粉虫较对照组有显著提高(P<O.05).(2)试验组的肌纤维直径增大,试验Ⅰ组增加明显(P<0.05),试验Ⅲ组增加极为显著(P<0.01).且随着黄粉虫添加量的增加,鸡肉的剪切力均有不同程度的增加,腿肌剪切力比胸肌大.试验Ⅲ组的腿肌剪切力与对照组比差异显著(P<O.05).(3)各种水损失率试验组比对照组均不同程度的降低.认为黄粉虫具有改善鸡肉风味,增加鸡肉保水能力,延长鸡肉货架期的作用,但对鸡肉嫩度的影响不大.
試驗將180隻從肉雛鷄隨機分4組,每組45隻.觀察添加不同水平的黃粉蟲對肉鷄鷄肉品質的影響.Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ組分彆在基礎日糧的基礎上添加3%、5%、7%的黃粉蟲.Ⅳ組為對照組.在49日齡時每組分彆隨機抽取6隻鷄屠宰取胸肌、腿肌作屠宰試驗.(1)飼料中添加黃粉蟲能改善鷄肉風味,試驗Ⅲ組日糧中添加7%黃粉蟲較對照組有顯著提高(P<O.05).(2)試驗組的肌纖維直徑增大,試驗Ⅰ組增加明顯(P<0.05),試驗Ⅲ組增加極為顯著(P<0.01).且隨著黃粉蟲添加量的增加,鷄肉的剪切力均有不同程度的增加,腿肌剪切力比胸肌大.試驗Ⅲ組的腿肌剪切力與對照組比差異顯著(P<O.05).(3)各種水損失率試驗組比對照組均不同程度的降低.認為黃粉蟲具有改善鷄肉風味,增加鷄肉保水能力,延長鷄肉貨架期的作用,但對鷄肉嫩度的影響不大.
시험장180지종육추계수궤분4조,매조45지.관찰첨가불동수평적황분충대육계계육품질적영향.Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ조분별재기출일량적기출상첨가3%、5%、7%적황분충.Ⅳ조위대조조.재49일령시매조분별수궤추취6지계도재취흉기、퇴기작도재시험.(1)사료중첨가황분충능개선계육풍미,시험Ⅲ조일량중첨가7%황분충교대조조유현저제고(P<O.05).(2)시험조적기섬유직경증대,시험Ⅰ조증가명현(P<0.05),시험Ⅲ조증가겁위현저(P<0.01).차수착황분충첨가량적증가,계육적전절력균유불동정도적증가,퇴기전절력비흉기대.시험Ⅲ조적퇴기전절력여대조조비차이현저(P<O.05).(3)각충수손실솔시험조비대조조균불동정도적강저.인위황분충구유개선계육풍미,증가계육보수능력,연장계육화가기적작용,단대계육눈도적영향불대.
