河南科技学院学报（自然科学版）
河南科技學院學報（自然科學版）
하남과기학원학보（자연과학판）
JOURNAL OF HENAN INSTITUTE OF SCIENCE AND TECHNOLOGY(NATURAL SCIENCES EDITION)
2009年
2期
39-41
,共3页
张远%徐责华%何承云%张令文
張遠%徐責華%何承雲%張令文
장원%서책화%하승운%장령문
宣威火腿%理化指标%变化
宣威火腿%理化指標%變化
선위화퇴%이화지표%변화
研究了宣威火腿加工过程中水分含量、水分活度、pH值、盐含量等理化指标的变化情况.结果表明:宣威火腿在加工过程中其水分含量、水分活度、pH值不断降低,而盐含量不断升高.足够低的水分活度和较高的盐含量,很好地抑制了致病菌生长.
研究瞭宣威火腿加工過程中水分含量、水分活度、pH值、鹽含量等理化指標的變化情況.結果錶明:宣威火腿在加工過程中其水分含量、水分活度、pH值不斷降低,而鹽含量不斷升高.足夠低的水分活度和較高的鹽含量,很好地抑製瞭緻病菌生長.
연구료선위화퇴가공과정중수분함량、수분활도、pH치、염함량등이화지표적변화정황.결과표명:선위화퇴재가공과정중기수분함량、수분활도、pH치불단강저,이염함량불단승고.족구저적수분활도화교고적염함량,흔호지억제료치병균생장.
