中国食品添加剂
中國食品添加劑
중국식품첨가제
CHINA FOOD ADDITIVES
2009年
6期
118-120,109
,共4页
孔令明%李芳%朱正兰%劳斐
孔令明%李芳%硃正蘭%勞斐
공령명%리방%주정란%로비
巴旦杏%蛋白粉%制备工艺
巴旦杏%蛋白粉%製備工藝
파단행%단백분%제비공예
巴旦杏仁营养丰富,含有20.81%的蛋白质、58.02%的脂肪,还含有糖类、维生素、矿物质等营养成分,是一种优质的植物蛋白质食品.本文以巴旦杏粕为原料,研究了巴旦杏蛋白粉的制备工艺.主要利用碱性溶液溶解蛋白质,除去一些不溶性的大分子物质,再利用酸性溶液使蛋白质在等电点凝沉,除去可溶性的小分子物质,再经离心、水洗、干燥等工序,即可制得巴旦杏蛋白粉.通过单因素实验和正交试验设计,确定了最佳浸提工艺为:浸提温度50℃,浸提时间2.0h,pH 9.0,液料比20 ∶ 1(v/w),蛋白质提取率可达62.7%.
巴旦杏仁營養豐富,含有20.81%的蛋白質、58.02%的脂肪,還含有糖類、維生素、礦物質等營養成分,是一種優質的植物蛋白質食品.本文以巴旦杏粕為原料,研究瞭巴旦杏蛋白粉的製備工藝.主要利用堿性溶液溶解蛋白質,除去一些不溶性的大分子物質,再利用痠性溶液使蛋白質在等電點凝沉,除去可溶性的小分子物質,再經離心、水洗、榦燥等工序,即可製得巴旦杏蛋白粉.通過單因素實驗和正交試驗設計,確定瞭最佳浸提工藝為:浸提溫度50℃,浸提時間2.0h,pH 9.0,液料比20 ∶ 1(v/w),蛋白質提取率可達62.7%.
파단행인영양봉부,함유20.81%적단백질、58.02%적지방,환함유당류、유생소、광물질등영양성분,시일충우질적식물단백질식품.본문이파단행박위원료,연구료파단행단백분적제비공예.주요이용감성용액용해단백질,제거일사불용성적대분자물질,재이용산성용액사단백질재등전점응침,제거가용성적소분자물질,재경리심、수세、간조등공서,즉가제득파단행단백분.통과단인소실험화정교시험설계,학정료최가침제공예위:침제온도50℃,침제시간2.0h,pH 9.0,액료비20 ∶ 1(v/w),단백질제취솔가체62.7%.
