中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2010年
5期
70-73
,共4页
尹召军%林丽萍%江军山%张凤英
尹召軍%林麗萍%江軍山%張鳳英
윤소군%림려평%강군산%장봉영
生熟料%混合%麸曲%糖化酶活力
生熟料%混閤%麩麯%糖化酶活力
생숙료%혼합%부곡%당화매활력
研究了生熟料混合制麸曲的生产技术.以糖化酶活力为指标,对生熟料混合制麸曲生产工艺中的主要影响参数进行单因素试验.结果表明:生熟料之比为4:6,种曲接种量为0.8％,麸皮加水量为50％,生料含酸量为0.25％,并添加适量中草药薄荷粉,培养时间为2d,制到的麸曲质量最好.
研究瞭生熟料混閤製麩麯的生產技術.以糖化酶活力為指標,對生熟料混閤製麩麯生產工藝中的主要影響參數進行單因素試驗.結果錶明:生熟料之比為4:6,種麯接種量為0.8％,麩皮加水量為50％,生料含痠量為0.25％,併添加適量中草藥薄荷粉,培養時間為2d,製到的麩麯質量最好.
연구료생숙료혼합제부곡적생산기술.이당화매활력위지표,대생숙료혼합제부곡생산공예중적주요영향삼수진행단인소시험.결과표명:생숙료지비위4:6,충곡접충량위0.8％,부피가수량위50％,생료함산량위0.25％,병첨가괄량중초약박하분,배양시간위2d,제도적부곡질량최호.
