中国烟草学报
中國煙草學報
중국연초학보
ACTA TABACARIA SINICA
2010年
5期
72-77
,共6页
武圣江%周义和%宋朝鹏%贺帆%景延秋%符云鹏%宫长荣
武聖江%週義和%宋朝鵬%賀帆%景延鞦%符雲鵬%宮長榮
무골강%주의화%송조붕%하범%경연추%부운붕%궁장영
烘烤%烤烟%上部叶%质地%色度
烘烤%烤煙%上部葉%質地%色度
홍고%고연%상부협%질지%색도
研究上部烟叶叶片、主脉在密集烘烤中质地和色度随干湿球温度变化的规律,为烘烤工艺的优化和完善提供理论依据.分别应用质构仪质地分析试验法和色差计研究了烘烤中烟叶硬度、回复性、粘聚性、咀嚼性4个质地参数和L*、α*、b*三个色度参数及水分的变化情况.结果表明:烘烤中烟叶叶片质地和色度各参数在变黄期38℃前后发生了明显的变化;主脉各参数主要在42℃之后,尤其是48℃～54℃.烘烤中烟叶TPA(texture profile analysis)测试评价参数硬度、回复性、咀嚼性曲线图的动态变化更为直观.烘烤中烟叶色度各参数差异性均极显著(P<0.01),且α*值差异显著性好于b*值;叶片色度的差异显著性比主脉的更直观.相关分析表明,烘烤中烟叶叶片TPA测试参数硬度、粘聚性、咀嚼性的相关性较好(0.952～0.992),是评价烟叶质地变化的可靠性指标;粘聚性和回复性可以灵敏地反映烟叶主脉的质地变化.相对于主脉,叶片色度的各参数的相关性更好(0.852～0.962),呈显著或极显著正相关.色度各参数的相关分析表明,L*与α*的相关性明显好于L*与b*的相关性.
研究上部煙葉葉片、主脈在密集烘烤中質地和色度隨榦濕毬溫度變化的規律,為烘烤工藝的優化和完善提供理論依據.分彆應用質構儀質地分析試驗法和色差計研究瞭烘烤中煙葉硬度、迴複性、粘聚性、咀嚼性4箇質地參數和L*、α*、b*三箇色度參數及水分的變化情況.結果錶明:烘烤中煙葉葉片質地和色度各參數在變黃期38℃前後髮生瞭明顯的變化;主脈各參數主要在42℃之後,尤其是48℃～54℃.烘烤中煙葉TPA(texture profile analysis)測試評價參數硬度、迴複性、咀嚼性麯線圖的動態變化更為直觀.烘烤中煙葉色度各參數差異性均極顯著(P<0.01),且α*值差異顯著性好于b*值;葉片色度的差異顯著性比主脈的更直觀.相關分析錶明,烘烤中煙葉葉片TPA測試參數硬度、粘聚性、咀嚼性的相關性較好(0.952～0.992),是評價煙葉質地變化的可靠性指標;粘聚性和迴複性可以靈敏地反映煙葉主脈的質地變化.相對于主脈,葉片色度的各參數的相關性更好(0.852～0.962),呈顯著或極顯著正相關.色度各參數的相關分析錶明,L*與α*的相關性明顯好于L*與b*的相關性.
연구상부연협협편、주맥재밀집홍고중질지화색도수간습구온도변화적규률,위홍고공예적우화화완선제공이론의거.분별응용질구의질지분석시험법화색차계연구료홍고중연협경도、회복성、점취성、저작성4개질지삼수화L*、α*、b*삼개색도삼수급수분적변화정황.결과표명:홍고중연협협편질지화색도각삼수재변황기38℃전후발생료명현적변화;주맥각삼수주요재42℃지후,우기시48℃～54℃.홍고중연협TPA(texture profile analysis)측시평개삼수경도、회복성、저작성곡선도적동태변화경위직관.홍고중연협색도각삼수차이성균겁현저(P<0.01),차α*치차이현저성호우b*치;협편색도적차이현저성비주맥적경직관.상관분석표명,홍고중연협협편TPA측시삼수경도、점취성、저작성적상관성교호(0.952～0.992),시평개연협질지변화적가고성지표;점취성화회복성가이령민지반영연협주맥적질지변화.상대우주맥,협편색도적각삼수적상관성경호(0.852～0.962),정현저혹겁현저정상관.색도각삼수적상관분석표명,L*여α*적상관성명현호우L*여b*적상관성.
