茶叶科学
茶葉科學
다협과학
2011年
4期
341-348
,共8页
肖世青%张雪波%杜先锋%林锻炼
肖世青%張雪波%杜先鋒%林鍛煉
초세청%장설파%두선봉%림단련
茶%铁观音%酶%香气%气相色谱-质谱法( GC-MS)
茶%鐵觀音%酶%香氣%氣相色譜-質譜法( GC-MS)
다%철관음%매%향기%기상색보-질보법( GC-MS)
为改善暑季安溪铁观音的品质,对暑茶在加工过程中进行了添加漆酶、α-半乳糖苷酶和复合酶的处理.对加工得到的茶样进行感官审评比较并采用气相色谱-质谱法(GC-MS)检测茶叶的挥发性组分.结果表明,经过酶处理的茶样的香精油总量均大于对照样.α-半乳糖苷酶能显著增加醛类和醇类含量,漆酶能显著增加酯类含量,两种酶都能显著增加烯烃类含量.橙花叔醇、法呢烯和吲哚是铁观音中最重要的赋香成分,这3种组分在酶处理样中的含量均有所增加.感官审评结果表明,经复合酶处理后,暑茶青气消失,花香显现.感官审评和GC-MS检测均表明酶处理可以明显改善暑茶的香气品质.
為改善暑季安溪鐵觀音的品質,對暑茶在加工過程中進行瞭添加漆酶、α-半乳糖苷酶和複閤酶的處理.對加工得到的茶樣進行感官審評比較併採用氣相色譜-質譜法(GC-MS)檢測茶葉的揮髮性組分.結果錶明,經過酶處理的茶樣的香精油總量均大于對照樣.α-半乳糖苷酶能顯著增加醛類和醇類含量,漆酶能顯著增加酯類含量,兩種酶都能顯著增加烯烴類含量.橙花叔醇、法呢烯和吲哚是鐵觀音中最重要的賦香成分,這3種組分在酶處理樣中的含量均有所增加.感官審評結果錶明,經複閤酶處理後,暑茶青氣消失,花香顯現.感官審評和GC-MS檢測均錶明酶處理可以明顯改善暑茶的香氣品質.
위개선서계안계철관음적품질,대서다재가공과정중진행료첨가칠매、α-반유당감매화복합매적처리.대가공득도적다양진행감관심평비교병채용기상색보-질보법(GC-MS)검측다협적휘발성조분.결과표명,경과매처리적다양적향정유총량균대우대조양.α-반유당감매능현저증가철류화순류함량,칠매능현저증가지류함량,량충매도능현저증가희경류함량.등화숙순、법니희화신타시철관음중최중요적부향성분,저3충조분재매처리양중적함량균유소증가.감관심평결과표명,경복합매처리후,서다청기소실,화향현현.감관심평화GC-MS검측균표명매처리가이명현개선서다적향기품질.
