CAJ | 학술논문

以最新选育的早熟红柿‘早红’为试材,使用不同浓度二氧化碳和乙醇对果实进行脱涩处理.结果表明:室温条件下,二氧化碳和乙醇可使早红柿果实的可溶性单宁含量显著降低,其中30％和40％乙醇处理及80％二氧化碳处理可使柿果中可溶性单宁含量在96 h内降到阀值之下,且乙醇处理较二氧化碳处理能更有效地降低果实中的可溶性单宁含量；早红柿果实中可溶性糖含量表现为前48 h下降然后开始上升的过程,可滴定酸含量总体呈下降趋势,但两者处理间变化表现不一；维生素C呈现先微量上升后下降的趋势,叶绿体色素总含量也逐渐下降,但类胡萝卜素含量逐渐增加.试验结果还表明,用二氧化碳对早红柿进行脱涩总体评价好于乙醇脱涩处理,且二氧化碳浓度越高品质效果越好.
이최신선육적조숙홍시‘조홍’위시재,사용불동농도이양화탄화을순대과실진행탈삽처리.결과표명:실온조건하,이양화탄화을순가사조홍시과실적가용성단저함량현저강저,기중30％화40％을순처리급80％이양화탄처리가사시과중가용성단저함량재96 h내강도벌치지하,차을순처리교이양화탄처리능경유효지강저과실중적가용성단저함량；조홍시과실중가용성당함량표현위전48 h하강연후개시상승적과정,가적정산함량총체정하강추세,단량자처리간변화표현불일；유생소C정현선미량상승후하강적추세,협록체색소총함량야축점하강,단류호라복소함량축점증가.시험결과환표명,용이양화탄대조홍시진행탈삽총체평개호우을순탈삽처리,차이양화탄농도월고품질효과월호.