中国乳品工业
中國乳品工業
중국유품공업
CHINA DAIRY INDUSTRY
2011年
12期
39-40,49
,共3页
卢兆芸%陈海婴%彭冬英%段学辉%胡泽红
盧兆蕓%陳海嬰%彭鼕英%段學輝%鬍澤紅
로조예%진해영%팽동영%단학휘%호택홍
酸奶%紫红薯%发酵工艺%保加利亚乳杆菌%嗜热链球菌
痠奶%紫紅藷%髮酵工藝%保加利亞乳桿菌%嗜熱鏈毬菌
산내%자홍서%발효공예%보가리아유간균%기열련구균
研究以鲜牛奶和紫红薯为主要原料,保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)与嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)为发酵剂,木糖醇为甜味剂,进行了发酵条件的平行和L9(34)正交试验.结果表明,保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌混合量比1∶1(数量比),接种量5％,紫红薯添加量15％,木糖醇10％,果胶0.1％,明胶0.1％,CMC 0.1％,变性淀粉0.5％,45℃,发酵4h,制得的紫红薯酸牛奶不仅保留纯酸牛奶的芳香和口感,又具备紫红薯的营养和色泽,是新型紫红薯营养酸奶发酵的优化工艺.
研究以鮮牛奶和紫紅藷為主要原料,保加利亞乳桿菌(Lactobacillus bulgaricus)與嗜熱鏈毬菌(Streptococcus thermophilus)為髮酵劑,木糖醇為甜味劑,進行瞭髮酵條件的平行和L9(34)正交試驗.結果錶明,保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈毬菌混閤量比1∶1(數量比),接種量5％,紫紅藷添加量15％,木糖醇10％,果膠0.1％,明膠0.1％,CMC 0.1％,變性澱粉0.5％,45℃,髮酵4h,製得的紫紅藷痠牛奶不僅保留純痠牛奶的芳香和口感,又具備紫紅藷的營養和色澤,是新型紫紅藷營養痠奶髮酵的優化工藝.
연구이선우내화자홍서위주요원료,보가리아유간균(Lactobacillus bulgaricus)여기열련구균(Streptococcus thermophilus)위발효제,목당순위첨미제,진행료발효조건적평행화L9(34)정교시험.결과표명,보가리아유간균여기열련구균혼합량비1∶1(수량비),접충량5％,자홍서첨가량15％,목당순10％,과효0.1％,명효0.1％,CMC 0.1％,변성정분0.5％,45℃,발효4h,제득적자홍서산우내불부보류순산우내적방향화구감,우구비자홍서적영양화색택,시신형자홍서영양산내발효적우화공예.
