中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2012年
4期
75-77
,共3页
黑莓%果醋%响应面
黑莓%果醋%響應麵
흑매%과작%향응면
研究黑莓果醋的酿造工艺条件,利用响应面法得到最佳醋酸发酵工艺条件.结果表明,黑莓果醋的醋酸发酵的最适宜工艺条件为:醋酸菌的接种量11.5％,酒精浓度7.7％,醋酸菌的适宜生长温度为30℃,果醋酸度达到4.5％.
研究黑莓果醋的釀造工藝條件,利用響應麵法得到最佳醋痠髮酵工藝條件.結果錶明,黑莓果醋的醋痠髮酵的最適宜工藝條件為:醋痠菌的接種量11.5％,酒精濃度7.7％,醋痠菌的適宜生長溫度為30℃,果醋痠度達到4.5％.
연구흑매과작적양조공예조건,이용향응면법득도최가작산발효공예조건.결과표명,흑매과작적작산발효적최괄의공예조건위:작산균적접충량11.5％,주정농도7.7％,작산균적괄의생장온도위30℃,과작산도체도4.5％.
