肉类工业
肉類工業
육류공업
MEAT INDUSTRY
2007年
4期
30-31
,共2页
品种%绵羊肉%风味物质
品種%綿羊肉%風味物質
품충%면양육%풍미물질
试验测定了不同品种绵羊中主要风味物质的含量,结果证明:滩羊肉的羰基化合物含量比小尾寒羊、细毛羊分别低22%、37%,次黄嘌呤分别高1.09、1.61倍,烤香味较浓.谷胱甘肽分别高7.49%,20.46%,肉汤风味较浓.总的来看滩羊肉的风味优于其它两个品种.
試驗測定瞭不同品種綿羊中主要風味物質的含量,結果證明:灘羊肉的羰基化閤物含量比小尾寒羊、細毛羊分彆低22%、37%,次黃嘌呤分彆高1.09、1.61倍,烤香味較濃.穀胱甘肽分彆高7.49%,20.46%,肉湯風味較濃.總的來看灘羊肉的風味優于其它兩箇品種.
시험측정료불동품충면양중주요풍미물질적함량,결과증명:탄양육적탄기화합물함량비소미한양、세모양분별저22%、37%,차황표령분별고1.09、1.61배,고향미교농.곡광감태분별고7.49%,20.46%,육탕풍미교농.총적래간탄양육적풍미우우기타량개품충.
