食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2007年
12期
290-293
,共4页
玉米蛋白%血管紧张素转化酶%降血压肽
玉米蛋白%血管緊張素轉化酶%降血壓肽
옥미단백%혈관긴장소전화매%강혈압태
本实验以我国来源丰富且价格低廉的玉米蛋白为原料,选用嗜热菌蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、胰蛋白酶和碱性蛋白酶等4种酶来水解玉米蛋白制备降血压肽.选用马尿酰-组氨酰-亮氨酸(HHL)为血管紧张素转化酶(ACE)的模拟底物,利用反相高效液相色谱(RHPLC)检测ACE催化反应生成的马尿酸(Hip)的量,确定水解产物的ACE抑制活性从而来对酶进行筛选.研究结果表明,碱性蛋白酶的水解能力最强,碱性蛋白酶和嗜热菌蛋白酶的水解产物都达到了很好的ACE抑制活性(90%左右).
本實驗以我國來源豐富且價格低廉的玉米蛋白為原料,選用嗜熱菌蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、胰蛋白酶和堿性蛋白酶等4種酶來水解玉米蛋白製備降血壓肽.選用馬尿酰-組氨酰-亮氨痠(HHL)為血管緊張素轉化酶(ACE)的模擬底物,利用反相高效液相色譜(RHPLC)檢測ACE催化反應生成的馬尿痠(Hip)的量,確定水解產物的ACE抑製活性從而來對酶進行篩選.研究結果錶明,堿性蛋白酶的水解能力最彊,堿性蛋白酶和嗜熱菌蛋白酶的水解產物都達到瞭很好的ACE抑製活性(90%左右).
본실험이아국래원봉부차개격저렴적옥미단백위원료,선용기열균단백매、이응유단백매、이단백매화감성단백매등4충매래수해옥미단백제비강혈압태.선용마뇨선-조안선-량안산(HHL)위혈관긴장소전화매(ACE)적모의저물,이용반상고효액상색보(RHPLC)검측ACE최화반응생성적마뇨산(Hip)적량,학정수해산물적ACE억제활성종이래대매진행사선.연구결과표명,감성단백매적수해능력최강,감성단백매화기열균단백매적수해산물도체도료흔호적ACE억제활성(90%좌우).
