食品工业科技
食品工業科技
식품공업과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY
2008年
10期
224-226,258
,共4页
王立%蒋甜燕%张晖%姚惠源
王立%蔣甜燕%張暉%姚惠源
왕립%장첨연%장휘%요혜원
乌饭树%黑色素%提取%稳定性
烏飯樹%黑色素%提取%穩定性
오반수%흑색소%제취%은정성
以黑色素的提取率为指标,利用果胶酶和纤维素酶,在缓冲液条件下对乌饭树树叶黑色素的提取进行了研究,发现果胶酶和纤维素酶合用有利于提高黑色素的得率,当果胶酶用量为2.5mg/g树叶,纤维素酶用量为3.0mg/g树叶时提取得率超过33mg/g原料.色素稳定性研究结果表明,长时间光照色素颜色加深;酸性条件下色素较稳定;提高温度或延长高温时间可以增强色素显色;Mg2+、Na+、K+、Ca2+、Zn2+对色素影响不大,但是Cu2+和Fe3+对乌饭树树叶黑色素的稳定性影响很大,所以在黑色素保藏和应用中避免接触.
以黑色素的提取率為指標,利用果膠酶和纖維素酶,在緩遲液條件下對烏飯樹樹葉黑色素的提取進行瞭研究,髮現果膠酶和纖維素酶閤用有利于提高黑色素的得率,噹果膠酶用量為2.5mg/g樹葉,纖維素酶用量為3.0mg/g樹葉時提取得率超過33mg/g原料.色素穩定性研究結果錶明,長時間光照色素顏色加深;痠性條件下色素較穩定;提高溫度或延長高溫時間可以增彊色素顯色;Mg2+、Na+、K+、Ca2+、Zn2+對色素影響不大,但是Cu2+和Fe3+對烏飯樹樹葉黑色素的穩定性影響很大,所以在黑色素保藏和應用中避免接觸.
이흑색소적제취솔위지표,이용과효매화섬유소매,재완충액조건하대오반수수협흑색소적제취진행료연구,발현과효매화섬유소매합용유리우제고흑색소적득솔,당과효매용량위2.5mg/g수협,섬유소매용량위3.0mg/g수협시제취득솔초과33mg/g원료.색소은정성연구결과표명,장시간광조색소안색가심;산성조건하색소교은정;제고온도혹연장고온시간가이증강색소현색;Mg2+、Na+、K+、Ca2+、Zn2+대색소영향불대,단시Cu2+화Fe3+대오반수수협흑색소적은정성영향흔대,소이재흑색소보장화응용중피면접촉.
