食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2009年
5期
151-155
,共5页
王飞生%芮汉明%苏炽南%焦大荣
王飛生%芮漢明%囌熾南%焦大榮
왕비생%예한명%소치남%초대영
鸡肉制品%HACCP%危害分析%关键控制点
鷄肉製品%HACCP%危害分析%關鍵控製點
계육제품%HACCP%위해분석%관건공제점
为在鸡肉制品加工厂实施HACCP管理,在分析原辅料、生产各环节中可能发生的安全危害基础上,确定宰杀等4个关键控制点,以记录、纠偏措施、验证等确认企业实施HACCP的有效性.通过检测宰杀后光鸡、煮制后鸡肉、高温高压杀菌前鸡肉及成品的细菌总数、大肠杆菌、沙门氏菌指标验证.结果显示:肉鸡制品企业实施HACCP体系后,产品微生物检测结果符合标准,其余危害也消除、控制在生产过程中.
為在鷄肉製品加工廠實施HACCP管理,在分析原輔料、生產各環節中可能髮生的安全危害基礎上,確定宰殺等4箇關鍵控製點,以記錄、糾偏措施、驗證等確認企業實施HACCP的有效性.通過檢測宰殺後光鷄、煮製後鷄肉、高溫高壓殺菌前鷄肉及成品的細菌總數、大腸桿菌、沙門氏菌指標驗證.結果顯示:肉鷄製品企業實施HACCP體繫後,產品微生物檢測結果符閤標準,其餘危害也消除、控製在生產過程中.
위재계육제품가공엄실시HACCP관리,재분석원보료、생산각배절중가능발생적안전위해기출상,학정재살등4개관건공제점,이기록、규편조시、험증등학인기업실시HACCP적유효성.통과검측재살후광계、자제후계육、고온고압살균전계육급성품적세균총수、대장간균、사문씨균지표험증.결과현시:육계제품기업실시HACCP체계후,산품미생물검측결과부합표준,기여위해야소제、공제재생산과정중.
