食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2010年
12期
30-33
,共4页
野木瓜%酶处理%喷雾干燥
野木瓜%酶處理%噴霧榦燥
야목과%매처리%분무간조
研究经酶处理的野木瓜速溶固体饮料的工艺条件,研究结果表明.果肉中加入0.03%的纤维素酶,在55℃～57℃下保温6 h后直接打浆,以1%CMC、1%蔗糖、0.1%安赛蜜进行调味,再添加20%的麦芽糊精与1%的β-环糊精,在进风温度为175℃下进行喷雾干燥,得到口味丰富、酸甜适宜的野木瓜速溶固体饮料.
研究經酶處理的野木瓜速溶固體飲料的工藝條件,研究結果錶明.果肉中加入0.03%的纖維素酶,在55℃～57℃下保溫6 h後直接打漿,以1%CMC、1%蔗糖、0.1%安賽蜜進行調味,再添加20%的麥芽糊精與1%的β-環糊精,在進風溫度為175℃下進行噴霧榦燥,得到口味豐富、痠甜適宜的野木瓜速溶固體飲料.
연구경매처리적야목과속용고체음료적공예조건,연구결과표명.과육중가입0.03%적섬유소매,재55℃～57℃하보온6 h후직접타장,이1%CMC、1%자당、0.1%안새밀진행조미,재첨가20%적맥아호정여1%적β-배호정,재진풍온도위175℃하진행분무간조,득도구미봉부、산첨괄의적야목과속용고체음료.
