中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2012年
2期
55-58
,共4页
左勇%谢晖%鞠帅%李杨%刘达玉
左勇%謝暉%鞠帥%李楊%劉達玉
좌용%사휘%국수%리양%류체옥
酶解液%发酵条件%PTA-SN%氨基态氮含量
酶解液%髮酵條件%PTA-SN%氨基態氮含量
매해액%발효조건%PTA-SN%안기태담함량
将猪骨酶解液进行乳酸菌发酵.分别探讨了不同菌种、发酵温度、接种量及发酵时间对发酵效果的影响.在单因素的基础上,将发酵时间、温度及接种量等因素进行正交实验.结果表明:最佳发酵条件温度为30℃,接种量为10％,发酵时间为18 h,其PTA-SN和氨基态氮含量分别达到0.5764和0.041.
將豬骨酶解液進行乳痠菌髮酵.分彆探討瞭不同菌種、髮酵溫度、接種量及髮酵時間對髮酵效果的影響.在單因素的基礎上,將髮酵時間、溫度及接種量等因素進行正交實驗.結果錶明:最佳髮酵條件溫度為30℃,接種量為10％,髮酵時間為18 h,其PTA-SN和氨基態氮含量分彆達到0.5764和0.041.
장저골매해액진행유산균발효.분별탐토료불동균충、발효온도、접충량급발효시간대발효효과적영향.재단인소적기출상,장발효시간、온도급접충량등인소진행정교실험.결과표명:최가발효조건온도위30℃,접충량위10％,발효시간위18 h,기PTA-SN화안기태담함량분별체도0.5764화0.041.
