食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2004年
11期
150-153
,共4页
陈从贵%王武%张莉%何竞旻
陳從貴%王武%張莉%何競旻
진종귀%왕무%장리%하경민
微波%栗果%爆壳%加工工艺
微波%慄果%爆殼%加工工藝
미파%률과%폭각%가공공예
栗果的脱壳去衣是板栗深加工的头道工序,历来是板栗加工的技术难题,已成为发展板栗加工业的制约因素.研究将微波技术引入栗果脱壳过程,以期找到一种有效的栗果脱壳去衣方法.研究结果表明:利用微波技术可实现对栗果的一次性脱壳去衣,一次性栗果爆壳率可达90%,栗果微波爆壳的合理工艺条件为:原料→称重分级→90℃预热干燥15 min→微波脉冲处理(平均功率495 W)→爆裂栗果→分离壳衣→栗仁(粉).
慄果的脫殼去衣是闆慄深加工的頭道工序,歷來是闆慄加工的技術難題,已成為髮展闆慄加工業的製約因素.研究將微波技術引入慄果脫殼過程,以期找到一種有效的慄果脫殼去衣方法.研究結果錶明:利用微波技術可實現對慄果的一次性脫殼去衣,一次性慄果爆殼率可達90%,慄果微波爆殼的閤理工藝條件為:原料→稱重分級→90℃預熱榦燥15 min→微波脈遲處理(平均功率495 W)→爆裂慄果→分離殼衣→慄仁(粉).
률과적탈각거의시판률심가공적두도공서,력래시판률가공적기술난제,이성위발전판률가공업적제약인소.연구장미파기술인입률과탈각과정,이기조도일충유효적률과탈각거의방법.연구결과표명:이용미파기술가실현대률과적일차성탈각거의,일차성률과폭각솔가체90%,률과미파폭각적합리공예조건위:원료→칭중분급→90℃예열간조15 min→미파맥충처리(평균공솔495 W)→폭렬률과→분리각의→률인(분).
