中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2005年
6期
43-47
,共5页
刘胜国%上官国莲%高建华%宁正祥
劉勝國%上官國蓮%高建華%寧正祥
류성국%상관국련%고건화%저정상
调味品%全蛋液%风味
調味品%全蛋液%風味
조미품%전단액%풍미
石灰水蒸蛋是一道风味独特的特色佳肴.开发这一风味美食成调味品有一定的市场前景.本文就这特色风味食品的工艺及风味形成机理进行了初步探讨.全蛋液与石灰水按照1:4的比例混匀,加入0.6%NaCl,在90℃热处理50分钟可形成味道鲜美,口味醇厚的风味.氨基态氮的变化和游离氨基酸的变化与风味形成有一定的关系.蛋黄中的成分是形成色泽的主要物质,同时也是形成风味的重要物质.
石灰水蒸蛋是一道風味獨特的特色佳餚.開髮這一風味美食成調味品有一定的市場前景.本文就這特色風味食品的工藝及風味形成機理進行瞭初步探討.全蛋液與石灰水按照1:4的比例混勻,加入0.6%NaCl,在90℃熱處理50分鐘可形成味道鮮美,口味醇厚的風味.氨基態氮的變化和遊離氨基痠的變化與風味形成有一定的關繫.蛋黃中的成分是形成色澤的主要物質,同時也是形成風味的重要物質.
석회수증단시일도풍미독특적특색가효.개발저일풍미미식성조미품유일정적시장전경.본문취저특색풍미식품적공예급풍미형성궤리진행료초보탐토.전단액여석회수안조1:4적비례혼균,가입0.6%NaCl,재90℃열처리50분종가형성미도선미,구미순후적풍미.안기태담적변화화유리안기산적변화여풍미형성유일정적관계.단황중적성분시형성색택적주요물질,동시야시형성풍미적중요물질.
