食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2007年
2期
25-28
,共4页
许强%杨体强%敖敦格日勒
許彊%楊體彊%敖敦格日勒
허강%양체강%오돈격일륵
电场%辣根过氧化物酶%紫外-可见光谱%构象%活力指数
電場%辣根過氧化物酶%紫外-可見光譜%構象%活力指數
전장%랄근과양화물매%자외-가견광보%구상%활력지수
用不同电场强度处理辣根过氧化物酶,测试电场处理前后的紫外-可见光谱和酶的活力指数.结果表明:辣根过氧化物酶紫外-可见光谱发生了明显变化,说明电场可以改变酶的构象;一定电场强度可使酶活力指数增加,活力指数的增加可能是由酶构象的改变引起.研究结果对解释静电宏观生物效应具有重要意义.
用不同電場彊度處理辣根過氧化物酶,測試電場處理前後的紫外-可見光譜和酶的活力指數.結果錶明:辣根過氧化物酶紫外-可見光譜髮生瞭明顯變化,說明電場可以改變酶的構象;一定電場彊度可使酶活力指數增加,活力指數的增加可能是由酶構象的改變引起.研究結果對解釋靜電宏觀生物效應具有重要意義.
용불동전장강도처리랄근과양화물매,측시전장처리전후적자외-가견광보화매적활력지수.결과표명:랄근과양화물매자외-가견광보발생료명현변화,설명전장가이개변매적구상;일정전장강도가사매활력지수증가,활력지수적증가가능시유매구상적개변인기.연구결과대해석정전굉관생물효응구유중요의의.
