食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2007年
4期
345-347
,共3页
白鲢鱼%复合防腐保鲜剂%半抑菌浓度(IC50)
白鰱魚%複閤防腐保鮮劑%半抑菌濃度(IC50)
백련어%복합방부보선제%반억균농도(IC50)
本文采用平板菌落记数法,研究了甘氨酸、富马酸、山梨酸和葡萄糖酸内酯及其复合物对白鲢鱼腌制过程中微生物的抑制效果,测出其半抑菌浓度(IC50)分别为:甘氨酸IC50=0.172%、富马酸IC50=0.431%、山梨酸IC50=0.145%和葡萄糖酸内酯IC50=0.205%;甘氨酸、山梨酸、富马酸和葡萄糖酸内酯复合使用能产生十分显著的抗菌协同作用,复合物的IC50只相当于四者IC50总量的35.0%,能大幅度地降低四者单独使用时的IC50,并且复合物还具有提高风味、改善质构、增强弹性和抗油脂氧化等多种功能.
本文採用平闆菌落記數法,研究瞭甘氨痠、富馬痠、山梨痠和葡萄糖痠內酯及其複閤物對白鰱魚醃製過程中微生物的抑製效果,測齣其半抑菌濃度(IC50)分彆為:甘氨痠IC50=0.172%、富馬痠IC50=0.431%、山梨痠IC50=0.145%和葡萄糖痠內酯IC50=0.205%;甘氨痠、山梨痠、富馬痠和葡萄糖痠內酯複閤使用能產生十分顯著的抗菌協同作用,複閤物的IC50隻相噹于四者IC50總量的35.0%,能大幅度地降低四者單獨使用時的IC50,併且複閤物還具有提高風味、改善質構、增彊彈性和抗油脂氧化等多種功能.
본문채용평판균락기수법,연구료감안산、부마산、산리산화포도당산내지급기복합물대백련어업제과정중미생물적억제효과,측출기반억균농도(IC50)분별위:감안산IC50=0.172%、부마산IC50=0.431%、산리산IC50=0.145%화포도당산내지IC50=0.205%;감안산、산리산、부마산화포도당산내지복합사용능산생십분현저적항균협동작용,복합물적IC50지상당우사자IC50총량적35.0%,능대폭도지강저사자단독사용시적IC50,병차복합물환구유제고풍미、개선질구、증강탄성화항유지양화등다충공능.
