中国食品学报
中國食品學報
중국식품학보
JOURNAL OF CHINESE INSTITUTE OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2008年
2期
142-146
,共5页
王秋霜%应苗苗%柯乐芹%杨冬梅%Muhammad Muzammil Jahangir%应铁进
王鞦霜%應苗苗%柯樂芹%楊鼕梅%Muhammad Muzammil Jahangir%應鐵進
왕추상%응묘묘%가악근%양동매%Muhammad Muzammil Jahangir%응철진
豆腐皮%甜浆%低聚糖%黄酮%皂苷
豆腐皮%甜漿%低聚糖%黃酮%皂苷
두부피%첨장%저취당%황동%조감
为进一步开发和再利用甜浆资源,采用高效液相色谱(HPLC)及其它标准分析方法时豆腐皮生产过程中产生的废浆——"甜浆"的组成进行了检测.结果表明,甜浆中除了含有蛋白和脂肪外,还含有大量的低聚糖、黄酮和皂苷等生物活性成分.甜浆中可溶性蛋白质含量16.92%.大豆低聚糖29.07%,大豆皂苷0.06%,总黄酮为0.657%(干重).
為進一步開髮和再利用甜漿資源,採用高效液相色譜(HPLC)及其它標準分析方法時豆腐皮生產過程中產生的廢漿——"甜漿"的組成進行瞭檢測.結果錶明,甜漿中除瞭含有蛋白和脂肪外,還含有大量的低聚糖、黃酮和皂苷等生物活性成分.甜漿中可溶性蛋白質含量16.92%.大豆低聚糖29.07%,大豆皂苷0.06%,總黃酮為0.657%(榦重).
위진일보개발화재이용첨장자원,채용고효액상색보(HPLC)급기타표준분석방법시두부피생산과정중산생적폐장——"첨장"적조성진행료검측.결과표명,첨장중제료함유단백화지방외,환함유대량적저취당、황동화조감등생물활성성분.첨장중가용성단백질함량16.92%.대두저취당29.07%,대두조감0.06%,총황동위0.657%(간중).
