食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2009年
3期
201-203
,共3页
乳链菌肽%稳定性%PH值%海藻糖
乳鏈菌肽%穩定性%PH值%海藻糖
유련균태%은정성%PH치%해조당
本实验初步研究了pH1.0～5.0条件下0%～9%的海藻糖对乳链菌肽(Nisin)热稳定性的影响.结果表明:pH值对Nisin热稳定性有显著影响,无海藻糖加入时,Nisin溶液在pH3.0时其自身的热稳定性最强;海藻糖对Nisin溶液热稳定性具有显著保护作用.海藻糖可作为Nisin的一种良好保护剂.
本實驗初步研究瞭pH1.0～5.0條件下0%～9%的海藻糖對乳鏈菌肽(Nisin)熱穩定性的影響.結果錶明:pH值對Nisin熱穩定性有顯著影響,無海藻糖加入時,Nisin溶液在pH3.0時其自身的熱穩定性最彊;海藻糖對Nisin溶液熱穩定性具有顯著保護作用.海藻糖可作為Nisin的一種良好保護劑.
본실험초보연구료pH1.0～5.0조건하0%～9%적해조당대유련균태(Nisin)열은정성적영향.결과표명:pH치대Nisin열은정성유현저영향,무해조당가입시,Nisin용액재pH3.0시기자신적열은정성최강;해조당대Nisin용액열은정성구유현저보호작용.해조당가작위Nisin적일충량호보호제.
