中国农学通报
中國農學通報
중국농학통보
CHINESE AGRICULTURAL SCIENCE BULLETIN
2010年
17期
112-114
,共3页
熊海燕%鄢黎平%孔莉%王金霞%张梦竹%翁姗姗
熊海燕%鄢黎平%孔莉%王金霞%張夢竹%翁姍姍
웅해연%언려평%공리%왕금하%장몽죽%옹산산
酿酒曲%柑橘%梨%复合发酵%影响
釀酒麯%柑橘%梨%複閤髮酵%影響
양주곡%감귤%리%복합발효%영향
以新鲜柑橘、梨为原料,葡萄酒酵母为发酵菌种,添加不同含量的酿酒曲到柑橘梨汁混合液中进行水解发酵试验.试验过程为:先添加酿酒曲到发酵液中(510 mL梨汁与90 mL柑橘汁混合),再按25 mg/kg的量向每瓶加入果胶酶辅助水解,静置6 h后,按20%的比例加白砂糖,巴氏杀菌,接种量5%,发酵pH4.0,温度26℃,试验结果表明:酿酒曲具有提高果汁出汁率,从而提高酒精度的作用;适当提高酿酒曲含量有利于果汁含糖量的快速降解,可获得较高浓度的酒精.
以新鮮柑橘、梨為原料,葡萄酒酵母為髮酵菌種,添加不同含量的釀酒麯到柑橘梨汁混閤液中進行水解髮酵試驗.試驗過程為:先添加釀酒麯到髮酵液中(510 mL梨汁與90 mL柑橘汁混閤),再按25 mg/kg的量嚮每瓶加入果膠酶輔助水解,靜置6 h後,按20%的比例加白砂糖,巴氏殺菌,接種量5%,髮酵pH4.0,溫度26℃,試驗結果錶明:釀酒麯具有提高果汁齣汁率,從而提高酒精度的作用;適噹提高釀酒麯含量有利于果汁含糖量的快速降解,可穫得較高濃度的酒精.
이신선감귤、리위원료,포도주효모위발효균충,첨가불동함량적양주곡도감귤리즙혼합액중진행수해발효시험.시험과정위:선첨가양주곡도발효액중(510 mL리즙여90 mL감귤즙혼합),재안25 mg/kg적량향매병가입과효매보조수해,정치6 h후,안20%적비례가백사당,파씨살균,접충량5%,발효pH4.0,온도26℃,시험결과표명:양주곡구유제고과즙출즙솔,종이제고주정도적작용;괄당제고양주곡함량유리우과즙함당량적쾌속강해,가획득교고농도적주정.
