食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2010年
24期
120-123
,共4页
郑志%张原箕%罗水忠%姜绍通%孟玲玲%周会喜
鄭誌%張原箕%囉水忠%薑紹通%孟玲玲%週會喜
정지%장원기%라수충%강소통%맹령령%주회희
方便米饭%品质%食品添加剂
方便米飯%品質%食品添加劑
방편미반%품질%식품첨가제
研究β-环状糊精、蔗糖脂肪酸酯、柠檬酸和α-淀粉酶对热风干燥型方便米饭的复水率、复水后硬度和黏度的影响,结果表明:β-环状糊精、蔗糖脂肪酸酯和柠檬酸适合作为热风干燥型方便米饭的品质改良剂.采用正交优化试验得出复合食品添加剂的最佳配比:在浸泡水溶液中,添加0.2%β-环状糊精、0.2%蔗糖脂肪酸酯和0.4%柠檬酸,30℃预浸60min,50℃二次浸泡20min,由其浸泡制得的方便米饭的硬度从1490.152g下降到1128.125g,黏着性从-1.515g·s增加到-20.336g·s.
研究β-環狀糊精、蔗糖脂肪痠酯、檸檬痠和α-澱粉酶對熱風榦燥型方便米飯的複水率、複水後硬度和黏度的影響,結果錶明:β-環狀糊精、蔗糖脂肪痠酯和檸檬痠適閤作為熱風榦燥型方便米飯的品質改良劑.採用正交優化試驗得齣複閤食品添加劑的最佳配比:在浸泡水溶液中,添加0.2%β-環狀糊精、0.2%蔗糖脂肪痠酯和0.4%檸檬痠,30℃預浸60min,50℃二次浸泡20min,由其浸泡製得的方便米飯的硬度從1490.152g下降到1128.125g,黏著性從-1.515g·s增加到-20.336g·s.
연구β-배상호정、자당지방산지、저몽산화α-정분매대열풍간조형방편미반적복수솔、복수후경도화점도적영향,결과표명:β-배상호정、자당지방산지화저몽산괄합작위열풍간조형방편미반적품질개량제.채용정교우화시험득출복합식품첨가제적최가배비:재침포수용액중,첨가0.2%β-배상호정、0.2%자당지방산지화0.4%저몽산,30℃예침60min,50℃이차침포20min,유기침포제득적방편미반적경도종1490.152g하강도1128.125g,점착성종-1.515g·s증가도-20.336g·s.
