苦瓜蜜汁加工工艺中澄清和褐变的处理技术
고과밀즙가공공예중징청화갈변적처리기술
Clarification and Browning Inhibition Technology of Balsam Pear Honeydew Processing
  • 万方数据
    湖北农业科学 호북농업과학

    2011年 19期 4044-4045 ,共2页

    乔乃妮%陈益元

    교내니%진익원

    苦瓜(Momordica charantia)蜜汁%澄清%褐变 苦瓜(Momordica charantia)蜜汁%澄清%褐變
    고과(Momordica charantia)밀즙%징청%갈변
    为了解决苦瓜(Momordica charantia)蜜汁饮料加工工艺中易浑浊和褐变的问题,分别采用4种澄清方法和4种褐变与沉淀控制方法对苦瓜蜜汁进行了处理.结果表明,明胶单宁澄清法进行澄清处理效果较好,PVPP吸附法可有效解决苦瓜蜜汁褐变和沉淀问题.
    위료해결고과(Momordica charantia)밀즙음료가공공예중역혼탁화갈변적문제,분별채용4충징청방법화4충갈변여침정공제방법대고과밀즙진행료처리.결과표명,명효단저징청법진행징청처리효과교호,PVPP흡부법가유효해결고과밀즙갈변화침정문제.
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