饮料工业
飲料工業
음료공업
BEVERAGE INDUSTRY
2012年
6期
11-14
,共4页
橙汁%功能成分%降解%杀菌%贮藏
橙汁%功能成分%降解%殺菌%貯藏
등즙%공능성분%강해%살균%저장
橙汁中富含维生素C、类胡萝卜素和类黄酮等功能成分,具有抗氧化、抗癌、抗炎症、抗过敏以及抗菌等作用.在橙汁的杀菌、贮藏过程中,这些功能成分会发生降解.综述了维生素C、类胡萝卜素和类黄酮等功能成分在杀菌和贮藏过程中的降解规律,以期对橙汁中功能成分的保持和货架期的平衡提供帮助.
橙汁中富含維生素C、類鬍蘿蔔素和類黃酮等功能成分,具有抗氧化、抗癌、抗炎癥、抗過敏以及抗菌等作用.在橙汁的殺菌、貯藏過程中,這些功能成分會髮生降解.綜述瞭維生素C、類鬍蘿蔔素和類黃酮等功能成分在殺菌和貯藏過程中的降解規律,以期對橙汁中功能成分的保持和貨架期的平衡提供幫助.
등즙중부함유생소C、류호라복소화류황동등공능성분,구유항양화、항암、항염증、항과민이급항균등작용.재등즙적살균、저장과정중,저사공능성분회발생강해.종술료유생소C、류호라복소화류황동등공능성분재살균화저장과정중적강해규률,이기대등즙중공능성분적보지화화가기적평형제공방조.
