发芽豆类组分变化及营养特性
발아두류조분변화급영양특성
Changes of composition and nutritional quality of germinated beans
  • 万方数据
    粮食与油脂 양식여유지
    CEREALS & OILS
    2011年 11期 10-13 ,共4页

    孙冰华%郭祯祥

    손빙화%곽정상

    发芽豆类%抗营养因子%营养特性 髮芽豆類%抗營養因子%營養特性
    발아두류%항영양인자%영양특성
    该文对豆类在发芽过程中营养品质变化进行综述,主要包括豆类蛋白质、脂类、维生素、抗营养因子及功能性成分等方面变化.
    해문대두류재발아과정중영양품질변화진행종술,주요포괄두류단백질、지류、유생소、항영양인자급공능성성분등방면변화.
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