作物杂志
作物雜誌
작물잡지
CROPS
2011年
2期
57-60
,共4页
莲藕%抗氧化%壳聚糖%多酚
蓮藕%抗氧化%殼聚糖%多酚
련우%항양화%각취당%다분
采用1%壳聚糖溶液处理鲜切莲藕,并于4℃下贮藏,通过对DPPH·和·OH两种自由基的测定评价鲜切莲藕的抗氧化活性.结果表明,随贮藏时间延长,对照组的抗氧化活性和多酚含量明显降低,褐变度不断加重;壳聚糖处理能明显抑制褐变,维持较高的多酚含量和抗氧化活性.多酚是莲藕中重要的抗氧化物质,也是发生褐变的主要底物.
採用1%殼聚糖溶液處理鮮切蓮藕,併于4℃下貯藏,通過對DPPH·和·OH兩種自由基的測定評價鮮切蓮藕的抗氧化活性.結果錶明,隨貯藏時間延長,對照組的抗氧化活性和多酚含量明顯降低,褐變度不斷加重;殼聚糖處理能明顯抑製褐變,維持較高的多酚含量和抗氧化活性.多酚是蓮藕中重要的抗氧化物質,也是髮生褐變的主要底物.
채용1%각취당용액처리선절련우,병우4℃하저장,통과대DPPH·화·OH량충자유기적측정평개선절련우적항양화활성.결과표명,수저장시간연장,대조조적항양화활성화다분함량명현강저,갈변도불단가중;각취당처리능명현억제갈변,유지교고적다분함량화항양화활성.다분시련우중중요적항양화물질,야시발생갈변적주요저물.
