安徽工程大学学报
安徽工程大學學報
안휘공정대학학보
JOURNAL OF ANHUI UNIVERSITY OF TECHNOLOGY AND SCIENCE(NATURAL SCIENCE)
2011年
1期
5-7,34
,共4页
宋宗庆%李春保%阚清华%汤斌
宋宗慶%李春保%闞清華%湯斌
송종경%리춘보%감청화%탕빈
葵花籽%焙烤后瓜子%瓜子仁%脂溶性风味物质%GC-MS
葵花籽%焙烤後瓜子%瓜子仁%脂溶性風味物質%GC-MS
규화자%배고후과자%과자인%지용성풍미물질%GC-MS
用索氏脂肪提取器萃取出普葵原料和其焙烤后瓜子仁中的脂溶性风味物质,用气相色谱-质谱联用法分析其中的化学成分,共检索出39种化学物质,对生熟瓜子仁中主要化学成分进行对比.结果表明:焙烤后瓜子脂溶性风味物质中有2种成分含量比原料增加100倍以上,7种成分含量提高10倍以上,3种成分含量提高5倍以上,7种成分含量提高1到4倍不等,其他成分均有不同程度提高,仅一种成分含量较原料低.
用索氏脂肪提取器萃取齣普葵原料和其焙烤後瓜子仁中的脂溶性風味物質,用氣相色譜-質譜聯用法分析其中的化學成分,共檢索齣39種化學物質,對生熟瓜子仁中主要化學成分進行對比.結果錶明:焙烤後瓜子脂溶性風味物質中有2種成分含量比原料增加100倍以上,7種成分含量提高10倍以上,3種成分含量提高5倍以上,7種成分含量提高1到4倍不等,其他成分均有不同程度提高,僅一種成分含量較原料低.
용색씨지방제취기췌취출보규원료화기배고후과자인중적지용성풍미물질,용기상색보-질보련용법분석기중적화학성분,공검색출39충화학물질,대생숙과자인중주요화학성분진행대비.결과표명:배고후과자지용성풍미물질중유2충성분함량비원료증가100배이상,7충성분함량제고10배이상,3충성분함량제고5배이상,7충성분함량제고1도4배불등,기타성분균유불동정도제고,부일충성분함량교원료저.
