食品与机械
食品與機械
식품여궤계
FOOD AND MACHINERY
2010年
6期
30-33
,共4页
罗非鱼%暂养%正交设计%新鲜度
囉非魚%暫養%正交設計%新鮮度
라비어%잠양%정교설계%신선도
为了延长罗非鱼片的保鲜期,对罗非鱼的暂养方法进行正交试验.以鱼片的水分活度AW、TVB-N及电导率等作为评价鱼片新鲜度的指标.结果表明,暂养条件为:pH7.35,盐度15‰,暂养2 h和pH 7.35,盐度8‰.暂养2 h,对罗非鱼片的保鲜效果较好,可以延长保鲜期2～4 d.
為瞭延長囉非魚片的保鮮期,對囉非魚的暫養方法進行正交試驗.以魚片的水分活度AW、TVB-N及電導率等作為評價魚片新鮮度的指標.結果錶明,暫養條件為:pH7.35,鹽度15‰,暫養2 h和pH 7.35,鹽度8‰.暫養2 h,對囉非魚片的保鮮效果較好,可以延長保鮮期2～4 d.
위료연장라비어편적보선기,대라비어적잠양방법진행정교시험.이어편적수분활도AW、TVB-N급전도솔등작위평개어편신선도적지표.결과표명,잠양조건위:pH7.35,염도15‰,잠양2 h화pH 7.35,염도8‰.잠양2 h,대라비어편적보선효과교호,가이연장보선기2～4 d.
