西藏科技
西藏科技
서장과기
TIBET'S SCIENCE & TECHNOLOGY
2010年
11期
3-4,7
,共3页
林长彬%李顺凯%白杰%格桑次仁%许娟妮
林長彬%李順凱%白傑%格桑次仁%許娟妮
림장빈%리순개%백걸%격상차인%허연니
马铃薯%西藏油炸%加工工艺
馬鈴藷%西藏油炸%加工工藝
마령서%서장유작%가공공예
以西藏当地生产的"艾玛土豆"为原料, 在海拔3650米的拉萨市进行了真空油炸马铃薯薯条工艺研究.通过对漂烫时间、冷冻时间、油炸温度、油炸时间、真空度以及脱油因素对产品品质的影响实验,确定了适合拉萨地区真空油炸马铃薯条的工艺参数.同时总结了拉萨地区常压油炸马铃薯片的几个技术要点.
以西藏噹地生產的"艾瑪土豆"為原料, 在海拔3650米的拉薩市進行瞭真空油炸馬鈴藷藷條工藝研究.通過對漂燙時間、冷凍時間、油炸溫度、油炸時間、真空度以及脫油因素對產品品質的影響實驗,確定瞭適閤拉薩地區真空油炸馬鈴藷條的工藝參數.同時總結瞭拉薩地區常壓油炸馬鈴藷片的幾箇技術要點.
이서장당지생산적"애마토두"위원료, 재해발3650미적랍살시진행료진공유작마령서서조공예연구.통과대표탕시간、냉동시간、유작온도、유작시간、진공도이급탈유인소대산품품질적영향실험,학정료괄합랍살지구진공유작마령서조적공예삼수.동시총결료랍살지구상압유작마령서편적궤개기술요점.
