茶叶科学技术
茶葉科學技術
다협과학기술
TEA SCIENCE AND TECHNOLOGY
2010年
3期
20-23
,共4页
白茶%加工工艺%品质鉴定%生化成分
白茶%加工工藝%品質鑒定%生化成分
백다%가공공예%품질감정%생화성분
研究不同加工工艺对白茶品质的影响,对开发香高味浓白茶产品具有重要的指导意义.以福云6号、福云10号、福安大白茶和福鼎大毫茶春茶一芽二叶初展为供试材料,采用白茶传统加工工艺(CK)、新工艺和"创新工艺"3种不同加工技术对4个品种茶叶进行白茶加工试验,同时对其成茶品质和生化成分等进行评价.感官审评结果表明:传统加工工艺所制白茶外形自然开展,显毫香或甜香,味清爽;新工艺和"创新工艺"加工白茶外形较紧,香甜,滋味较浓;福安大白茶采用新工艺和"创新工艺"制法所制白茶分别表现出了"有花香、味较爽"和"花香较显、味较醇"的特征;"创新工艺"加工白茶水浸出物含量最高达到44.97%,明显高于传统工艺白茶;氨基酸、茶多酚、咖啡碱三种成分含量均在正常范围内.
研究不同加工工藝對白茶品質的影響,對開髮香高味濃白茶產品具有重要的指導意義.以福雲6號、福雲10號、福安大白茶和福鼎大毫茶春茶一芽二葉初展為供試材料,採用白茶傳統加工工藝(CK)、新工藝和"創新工藝"3種不同加工技術對4箇品種茶葉進行白茶加工試驗,同時對其成茶品質和生化成分等進行評價.感官審評結果錶明:傳統加工工藝所製白茶外形自然開展,顯毫香或甜香,味清爽;新工藝和"創新工藝"加工白茶外形較緊,香甜,滋味較濃;福安大白茶採用新工藝和"創新工藝"製法所製白茶分彆錶現齣瞭"有花香、味較爽"和"花香較顯、味較醇"的特徵;"創新工藝"加工白茶水浸齣物含量最高達到44.97%,明顯高于傳統工藝白茶;氨基痠、茶多酚、咖啡堿三種成分含量均在正常範圍內.
연구불동가공공예대백다품질적영향,대개발향고미농백다산품구유중요적지도의의.이복운6호、복운10호、복안대백다화복정대호다춘다일아이협초전위공시재료,채용백다전통가공공예(CK)、신공예화"창신공예"3충불동가공기술대4개품충다협진행백다가공시험,동시대기성다품질화생화성분등진행평개.감관심평결과표명:전통가공공예소제백다외형자연개전,현호향혹첨향,미청상;신공예화"창신공예"가공백다외형교긴,향첨,자미교농;복안대백다채용신공예화"창신공예"제법소제백다분별표현출료"유화향、미교상"화"화향교현、미교순"적특정;"창신공예"가공백다수침출물함량최고체도44.97%,명현고우전통공예백다;안기산、다다분、가배감삼충성분함량균재정상범위내.
