食品与生物技术学报
食品與生物技術學報
식품여생물기술학보
JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY
2008年
5期
134-137
,共4页
雷宏杰%刘金霞%蒋立胜%李崎
雷宏傑%劉金霞%蔣立勝%李崎
뢰굉걸%류금하%장립성%리기
蚕豆酱%白点物%酪氨酸%苯丙氨酸
蠶豆醬%白點物%酪氨痠%苯丙氨痠
잠두장%백점물%락안산%분병안산
成品蚕豆酱随着货架期的延长,在豆瓣表面及其瓶壁上会出现一些乳白色硬质圆粒状小点,有时呈较大的片状结构.通过对白点物的研究分析,发现其主要成分为氨基酸,由大量的酪氨酸和少量的苯丙氨酸组成.在此基础上,对酪氨酸在不同溶液中的溶解度进行了研究.
成品蠶豆醬隨著貨架期的延長,在豆瓣錶麵及其瓶壁上會齣現一些乳白色硬質圓粒狀小點,有時呈較大的片狀結構.通過對白點物的研究分析,髮現其主要成分為氨基痠,由大量的酪氨痠和少量的苯丙氨痠組成.在此基礎上,對酪氨痠在不同溶液中的溶解度進行瞭研究.
성품잠두장수착화가기적연장,재두판표면급기병벽상회출현일사유백색경질원립상소점,유시정교대적편상결구.통과대백점물적연구분석,발현기주요성분위안기산,유대량적락안산화소량적분병안산조성.재차기출상,대락안산재불동용액중적용해도진행료연구.
