福建农林大学学报(自然科学版)
福建農林大學學報(自然科學版)
복건농림대학학보(자연과학판)
JOURNAL OF FUJIAN AGRICULTURAL UNIVERSITY
2008年
6期
662-667
,共6页
柯范生%郑佳俐%林雅玲%陈丽娇
柯範生%鄭佳俐%林雅玲%陳麗嬌
가범생%정가리%림아령%진려교
荔枝%混浊汁%稳定性%非酶褐变%护色剂
荔枝%混濁汁%穩定性%非酶褐變%護色劑
려지%혼탁즙%은정성%비매갈변%호색제
应用正交试验设计方案确定荔枝果汁饮料的配方及复配稳定剂和护色剂的配方.结果表明,混浊型荔枝果汁饮料的最佳配方为:糖酸比45∶ 1、原汁含量30%、可溶性固形物含量9°Brix;复配稳定剂的配方为:60 mg·L-1羧甲基纤维素+20 mg·L-1 黄原胶+20 mg·L-1海藻酸钠;添加1000 mg·L-1柠檬酸和100 mg·L-1 EDTA-Na2可有效抑制荔枝果汁饮料储藏过程中的褐变.
應用正交試驗設計方案確定荔枝果汁飲料的配方及複配穩定劑和護色劑的配方.結果錶明,混濁型荔枝果汁飲料的最佳配方為:糖痠比45∶ 1、原汁含量30%、可溶性固形物含量9°Brix;複配穩定劑的配方為:60 mg·L-1羧甲基纖維素+20 mg·L-1 黃原膠+20 mg·L-1海藻痠鈉;添加1000 mg·L-1檸檬痠和100 mg·L-1 EDTA-Na2可有效抑製荔枝果汁飲料儲藏過程中的褐變.
응용정교시험설계방안학정려지과즙음료적배방급복배은정제화호색제적배방.결과표명,혼탁형려지과즙음료적최가배방위:당산비45∶ 1、원즙함량30%、가용성고형물함량9°Brix;복배은정제적배방위:60 mg·L-1최갑기섬유소+20 mg·L-1 황원효+20 mg·L-1해조산납;첨가1000 mg·L-1저몽산화100 mg·L-1 EDTA-Na2가유효억제려지과즙음료저장과정중적갈변.
