食品科技
食品科技
식품과기
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2008年
6期
129-130
,共2页
胡小华%孙琳杰%王宇平%李友广
鬍小華%孫琳傑%王宇平%李友廣
호소화%손림걸%왕우평%리우엄
干辣椒%乳酸菌%发酵型辣椒酱
榦辣椒%乳痠菌%髮酵型辣椒醬
간랄초%유산균%발효형랄초장
以干红辣椒为原料,乳酸菌发酵生产辣椒酱,不仅提高产品质量的稳定性及辣椒酱产品的营养价值,同时解决常年生产辣椒酱的原料问题,并节约能源,降低生产成本.通过菌种的筛选、分离、纯化,确定适合千红辣椒生产辣椒酱的最佳乳酸菌菌种、干红辣椒生产辣椒酱的工艺流程及工艺条件.
以榦紅辣椒為原料,乳痠菌髮酵生產辣椒醬,不僅提高產品質量的穩定性及辣椒醬產品的營養價值,同時解決常年生產辣椒醬的原料問題,併節約能源,降低生產成本.通過菌種的篩選、分離、純化,確定適閤韆紅辣椒生產辣椒醬的最佳乳痠菌菌種、榦紅辣椒生產辣椒醬的工藝流程及工藝條件.
이간홍랄초위원료,유산균발효생산랄초장,불부제고산품질량적은정성급랄초장산품적영양개치,동시해결상년생산랄초장적원료문제,병절약능원,강저생산성본.통과균충적사선、분리、순화,학정괄합천홍랄초생산랄초장적최가유산균균충、간홍랄초생산랄초장적공예류정급공예조건.
