食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2008年
2期
72-75
,共4页
谭汝成%熊善柏%刘敬科%刘敏
譚汝成%熊善柏%劉敬科%劉敏
담여성%웅선백%류경과%류민
鱼油%提取%性质%脂肪酸组成
魚油%提取%性質%脂肪痠組成
어유%제취%성질%지방산조성
以白鲢腹内脂肪为原料,采用稀碱水解提取法制备白鲢鱼油,研究提取条件对白鲢鱼油性质的影响,并分析脂肪酸组成.结果表明,提取条件对鱼油的提取率、碘价、酸价、过氧化值和含皂量具有重要影响,适宜的制备工艺为脂肪糜于pH9.0的氢氧化钠溶液(1:1,W/V)中45℃水解5min,然后于1.0%氯化钠溶液中80℃盐析5min.该条件下鱼油的得率为60.5%,鱼油中含有16:0、18:1n-9、20:5n-3(DHA)和22:6n-3(EPA)等16种脂肪酸,DHA和EPA的含量分别为15.0%和10.1%,n-3/n-6为2.0.
以白鰱腹內脂肪為原料,採用稀堿水解提取法製備白鰱魚油,研究提取條件對白鰱魚油性質的影響,併分析脂肪痠組成.結果錶明,提取條件對魚油的提取率、碘價、痠價、過氧化值和含皂量具有重要影響,適宜的製備工藝為脂肪糜于pH9.0的氫氧化鈉溶液(1:1,W/V)中45℃水解5min,然後于1.0%氯化鈉溶液中80℃鹽析5min.該條件下魚油的得率為60.5%,魚油中含有16:0、18:1n-9、20:5n-3(DHA)和22:6n-3(EPA)等16種脂肪痠,DHA和EPA的含量分彆為15.0%和10.1%,n-3/n-6為2.0.
이백련복내지방위원료,채용희감수해제취법제비백련어유,연구제취조건대백련어유성질적영향,병분석지방산조성.결과표명,제취조건대어유적제취솔、전개、산개、과양화치화함조량구유중요영향,괄의적제비공예위지방미우pH9.0적경양화납용액(1:1,W/V)중45℃수해5min,연후우1.0%록화납용액중80℃염석5min.해조건하어유적득솔위60.5%,어유중함유16:0、18:1n-9、20:5n-3(DHA)화22:6n-3(EPA)등16충지방산,DHA화EPA적함량분별위15.0%화10.1%,n-3/n-6위2.0.
