肉类工业
肉類工業
육류공업
MEAT INDUSTRY
2002年
9期
26-28
,共3页
解万翠%陆晓滨%赵爱菊%栾丽娜%朱晓平
解萬翠%陸曉濱%趙愛菊%欒麗娜%硃曉平
해만취%륙효빈%조애국%란려나%주효평
亚硝基血红蛋白%安全性%色泽
亞硝基血紅蛋白%安全性%色澤
아초기혈홍단백%안전성%색택
以健康的猪血细胞为原料,探讨制备亚硝基血红蛋白的最佳pH值、护色剂比例和亚硝酸钠的添加量.在光照条件下,亚硝基血红蛋白具有良好的稳定性和极佳的赋色效果.同时,降低了亚硝酸钠的用量,增加了出品率.
以健康的豬血細胞為原料,探討製備亞硝基血紅蛋白的最佳pH值、護色劑比例和亞硝痠鈉的添加量.在光照條件下,亞硝基血紅蛋白具有良好的穩定性和極佳的賦色效果.同時,降低瞭亞硝痠鈉的用量,增加瞭齣品率.
이건강적저혈세포위원료,탐토제비아초기혈홍단백적최가pH치、호색제비례화아초산납적첨가량.재광조조건하,아초기혈홍단백구유량호적은정성화겁가적부색효과.동시,강저료아초산납적용량,증가료출품솔.
