CAJ | 학술논문

[目的]了解四川省主要食品中弯曲杆菌、单核细胞增生性李斯特菌、O157大肠杆菌、沙门菌、副溶血性弧菌5种食源性致病菌的污染状况,为食品安全预警和预防食物中毒提供科学依据.[方法]在四川省5个地区抽检生畜(禽)肉、水产品、熟肉制品、生食蔬菜、速冻米面5类食物样品共929份,依据国标法和特定新方法,运用API卡和VITEK32全自动微生物分析系统对样品进行病原菌分离、鉴定.[结果]从929份样品中共检出180株病原菌,总检出率为19.4%,其中弯曲杆菌17株,检出率9.0%,单核细胞增生性李斯特菌130株,检出率14.0%,O157大肠杆菌17珠,检出率2.5%,沙门菌5株,检出率0.7%,副溶血性弧菌11株,检出率5.7%;5类食品中病原菌阳性率最高的是水产品(35.8%),其次为生畜(禽)肉(26.1%),第3为熟肉制品(9.4%).[结论]四川地区居民主要消费食品中存在着较为严重的食源性病原菌污染,其中水产品和生畜(禽)肉是主要的污染食品;单核细胞增生性李斯特菌在冷冻(藏)禽肉和水产品中污染严重,分别为47.5%和25.5%,在直接入口的熟肉制品中单核细胞增生性李斯特菌的污染率达到8.8%.应进一步加强食源性病原菌的监测和和研究.
[목적]료해사천성주요식품중만곡간균、단핵세포증생성리사특균、O157대장간균、사문균、부용혈성호균5충식원성치병균적오염상황,위식품안전예경화예방식물중독제공과학의거.[방법]재사천성5개지구추검생축(금)육、수산품、숙육제품、생식소채、속동미면5류식물양품공929빈,의거국표법화특정신방법,운용API잡화VITEK32전자동미생물분석계통대양품진행병원균분리、감정.[결과]종929빈양품중공검출180주병원균,총검출솔위19.4%,기중만곡간균17주,검출솔9.0%,단핵세포증생성리사특균130주,검출솔14.0%,O157대장간균17주,검출솔2.5%,사문균5주,검출솔0.7%,부용혈성호균11주,검출솔5.7%;5류식품중병원균양성솔최고적시수산품(35.8%),기차위생축(금)육(26.1%),제3위숙육제품(9.4%).[결론]사천지구거민주요소비식품중존재착교위엄중적식원성병원균오염,기중수산품화생축(금)육시주요적오염식품;단핵세포증생성리사특균재냉동(장)금육화수산품중오염엄중,분별위47.5%화25.5%,재직접입구적숙육제품중단핵세포증생성리사특균적오염솔체도8.8%.응진일보가강식원성병원균적감측화화연구.