食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2007年
11期
642-646
,共5页
李加兴%李伟%陈双平%任展%舒象满
李加興%李偉%陳雙平%任展%舒象滿
리가흥%리위%진쌍평%임전%서상만
猕猴桃%饼干%粗纤维%工艺技术
獼猴桃%餅榦%粗纖維%工藝技術
미후도%병간%조섬유%공예기술
以猕猴桃果肉粉末、饼干专用粉、果糖、植物棕榈油、甜味剂和膨松剂为主要原料,通过单因素试验和正交试验对低糖型猕猴桃粗纤维饼干进行配方设计.结果表明,低糖型猕猴桃粗纤维饼干的最佳配料比例为:猕猴桃果肉粉末14.9%、饼干专用粉49.7%、麦芽糖醇及果糖13.9%、植物棕榈油14.9%、膨松剂0.39%、蛋白糖0.30%、水5.91%.
以獼猴桃果肉粉末、餅榦專用粉、果糖、植物棕櫚油、甜味劑和膨鬆劑為主要原料,通過單因素試驗和正交試驗對低糖型獼猴桃粗纖維餅榦進行配方設計.結果錶明,低糖型獼猴桃粗纖維餅榦的最佳配料比例為:獼猴桃果肉粉末14.9%、餅榦專用粉49.7%、麥芽糖醇及果糖13.9%、植物棕櫚油14.9%、膨鬆劑0.39%、蛋白糖0.30%、水5.91%.
이미후도과육분말、병간전용분、과당、식물종려유、첨미제화팽송제위주요원료,통과단인소시험화정교시험대저당형미후도조섬유병간진행배방설계.결과표명,저당형미후도조섬유병간적최가배료비례위:미후도과육분말14.9%、병간전용분49.7%、맥아당순급과당13.9%、식물종려유14.9%、팽송제0.39%、단백당0.30%、수5.91%.
