中国食品添加剂
中國食品添加劑
중국식품첨가제
CHINA FOOD ADDITIVES
2007年
4期
147-150
,共4页
酵母%水解%专用复合酶
酵母%水解%專用複閤酶
효모%수해%전용복합매
利用生产酶法酶解酵母,使其水解生成多肽及氨基酸等物质,具有很高的营养、调味和保健功效,产品质量好,不破坏氨基酸等特点.然而,因酵母细胞壁结构复杂、坚硬不易打破,使其蛋白质的较完全利用大大受阻,影响产品的性能.文章介绍了一种获得酵母水解专用复合酶产品的实验方法.通过破壁酶对酵母细胞破壁后,再以酵母水解专用复合酶将酵母最终水解成小肽与氨基酸,可获得营养丰富、水解度高、功能性好、风味好的酵母抽提物.
利用生產酶法酶解酵母,使其水解生成多肽及氨基痠等物質,具有很高的營養、調味和保健功效,產品質量好,不破壞氨基痠等特點.然而,因酵母細胞壁結構複雜、堅硬不易打破,使其蛋白質的較完全利用大大受阻,影響產品的性能.文章介紹瞭一種穫得酵母水解專用複閤酶產品的實驗方法.通過破壁酶對酵母細胞破壁後,再以酵母水解專用複閤酶將酵母最終水解成小肽與氨基痠,可穫得營養豐富、水解度高、功能性好、風味好的酵母抽提物.
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