中外葡萄与葡萄酒
中外葡萄與葡萄酒
중외포도여포도주
SINO-OVERSEAS GRAPEVINE & WINE
2007年
1期
58-61
,共4页
朱力%N.Sieczkowski%A. Belancic%李新榜%查巧玲%郭永亮
硃力%N.Sieczkowski%A. Belancic%李新榜%查巧玲%郭永亮
주력%N.Sieczkowski%A. Belancic%리신방%사교령%곽영량
酵母%美乐%西拉%呋喃醇%β-大马酮
酵母%美樂%西拉%呋喃醇%β-大馬酮
효모%미악%서랍%부남순%β-대마동
本文综述了法国拉曼集团和法国马丁公司近10年来在酵母筛选上的最新研究成果,筛选出了可充分表现葡萄单品种个性的多个酵母.适用于美乐(Merlot)葡萄的酵母Viti MT,可以产生较多的呋喃醇和类呋喃醇,使酒具有更多的焦糖香和樱桃果酱香;筛选出的适用于西拉(Syrah)葡萄的Viti Syrah酵母,可以产生较多的β-大马酮,使葡萄酒具有悦人的紫萝兰花香.这些,新筛选出的酵母,对色素的吸附更少,且可以适应成熟更好的葡萄,可耐受潜在酒精度高达15%.
本文綜述瞭法國拉曼集糰和法國馬丁公司近10年來在酵母篩選上的最新研究成果,篩選齣瞭可充分錶現葡萄單品種箇性的多箇酵母.適用于美樂(Merlot)葡萄的酵母Viti MT,可以產生較多的呋喃醇和類呋喃醇,使酒具有更多的焦糖香和櫻桃果醬香;篩選齣的適用于西拉(Syrah)葡萄的Viti Syrah酵母,可以產生較多的β-大馬酮,使葡萄酒具有悅人的紫蘿蘭花香.這些,新篩選齣的酵母,對色素的吸附更少,且可以適應成熟更好的葡萄,可耐受潛在酒精度高達15%.
본문종술료법국랍만집단화법국마정공사근10년래재효모사선상적최신연구성과,사선출료가충분표현포도단품충개성적다개효모.괄용우미악(Merlot)포도적효모Viti MT,가이산생교다적부남순화류부남순,사주구유경다적초당향화앵도과장향;사선출적괄용우서랍(Syrah)포도적Viti Syrah효모,가이산생교다적β-대마동,사포도주구유열인적자라란화향.저사,신사선출적효모,대색소적흡부경소,차가이괄응성숙경호적포도,가내수잠재주정도고체15%.
